Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch (Menge nach Gusto - da ich morgen auf ein Seminar fahre, halte ich mich dieses Mal leider sehr zurück) schälen, mittelfein würfeln und mit dem Olivenöl und ein, zwei Chilischoten in die cazuela geben. Je mehr ihr nachher mit dem Weißbrot tunken wollt, desto mehr Olivenöl nehmt ihr ;-)

Das Ganze nun für etwa 10 Minuten in den Ofen stellen, bis das Öl bruzzelt und der Knoblauch beginnt, Farbe zu nehmen. Die Gambas warten solange noch auf ihren Auftritt, wir wollen sie auf keinen Fall totgaren.

Dann die cazuelas rausnehmen, die Gambaschwänze darin verteilen, mit etwas Balsamessig und Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer, Fleur de Sel und Petersilie bestreuen. Die Gambas beginnen in der heißen cazuela sofort damit, Farbe zu nehmen.

Trotzdem kommen sie nochmal kurz zurück in den Ofen. Und ab jetzt dabei stehen bleiben! Es dauert kaum eine Minute, bis die Gambas ihre Farbe von blaugrau in rosa ändern, und ihre glasige Konsistenz beginnt, milchig zu werden. Genau jetzt müssen sie aus dem Ofen und sofort auf den Tisch. Nichts ist schlimmer, als trockene, durchgegarte Gambas. Im Kern noch leicht glasig und saftig müssen sie sein, auf den Punkt eben.