Rezept für einen Zitronen-Polenta-Ricotta-Kuchen
Ein zitronig-erfrischender Sommertraum, der am besten leicht gekühlt serviert wird.
Zutaten
Für den Kuchen
- 225 g Butter zimmerwarm
- 200 g Honig
- 1 große Bio-Zitrone Zesten und Saft
- 6 Eier Eigelb und Eiweiß getrennt
- 375 g Ricotta
- 225 g gemahlene Mandeln
- 100 g Polenta (Maisgries)
- 2 EL Mohnsamen
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Honig-Zitronen-Sirup
- 3 EL Wasser
- 4 EL Honig
- 2 Bio-Zitronen
Anleitungen
- Wir bereiten zunächst den Sirup zu. Wasser, Honig und den Saft einer Zitrone in einem Topf erhitzen und gründlich verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Währenddessen eine hübsche Zitrone mit einem sehr scharfen Messer in dünne (3 mm) Scheiben schneiden. Die Scheiben in den Sirup legen und noch einige Minuten köcheln. Dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Mit einem elektrischen Schneebesen oder einer Küchenmaschine Butter und Honig in einer großen Schüssel 2-3 Minuten lang verrühren. Ricotta, Zitronenschale und -saft hinzufügen, eine weitere Minute schlagen, dann die Eigelb hinzufügen und verquirlen, bis alles luftig und glatt ist.
- Gemahlene Mandeln, Polenta, Mohn, Backpulver und Salz mischen und unter die Ricotta-Ei-Masse rühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen und unter den Teig heben.
- Den Boden und die Seiten einer 26er oder 28er Springform großzügig einfetten oder (besser!) mit Backpapier arbeiten. Bestreiche den Boden der Springform mit etwas Honig-Zitronen-Sirup und verteile darauf die im Sirup eingelegten Zitronenscheiben. Beachte: das gibt später die Oberseite des Kuchens!
- Den Teig vorsichtig löffelweise auf die Zitronenscheiben in die Springform füllen und schließlich die Oberseite glätten.
- Bei 170 °C 45-50 Minuten backen, bis die Seiten dunkelgolden sind und der Kuchen in der Mitte leicht aufgegangen ist. Stäbchenprobe!
- 10–15 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Messer die Seiten vom Rand der Springform trennen, um sicherzustellen, dass sie sich sauber lösen. Lege einen Servierteller auf den Kuchen und drehe ihn um.
- Führe vorsichtig ein Messer zwischen Kuchen und Springformboden, um sicherzustellen, dass der Boden der Springform gelöst ist, bevor du ihn abnimmst. Hast du mit Backpapier gearbeitet, tust du dich hier deutlich leichter - du kannst es einfach ganz leicht abziehen. Tadaa!! Der Kuchen liegt in seiner ganzen Pracht vor dir. Den restlichen Sirup über den Kuchen träufeln und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen - buon appetito!
Notizen
Das Originalrezept stammt vom wundervollen Foodblog Greenkitchenstories.
Nährwerte
Calories: 460kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!