Low Carb: Lauch-Hack-Pfanne

[dropcap2]D[/dropcap2]as nahende Frühjahr ist die Zeit, in der viele von uns mit bestürztem Blick auf die Waage feststellen, dass sie sich in den vergangenen grauen Wintertagen wohl ein paar Mal zu oft mit leckeren, gehaltvollen Eintöpfen und Schmorgerichten über die nasskalte Witterung hinweg getröstet haben. Bei Inventur des Kleiderschranks realisiert man die Folgen. Die tollen T-Shirts, der schicke Bikini oder das zuckersüße Sommerkleidchen haben ausgedient, wenn nicht… Wenn nicht der Leibesumfang schleunigst um ein paar Zentimeter reduziert wird. Doch wie wird man die Pfunde wieder los?

Doch bevor wir uns dieser Frage stellen, ist eine noch viel wichtigere Frage zu beantworten. Wie konnte es überhaupt so weit kommen? Ich rede nicht von den zwei oder drei Kilo, die man sich im Winter hingefuttert hat, in dem es nun einmal gemütlicher zugeht als im Sommer, und die man im Frühjahr mit ein paar sportlichen Aktivitäten fast nebenbei wieder los wird. Ich rede von den 15 Kilo, die ich die letzten drei Jahre sukzessive zugelegt habe und dafür sorgen, dass ich mich einfach nicht mehr wohl fühle.

[sam id=“27″ codes=“true“]Kohlehydrate im Überfluss

Wieso esse ich mehr, als mein Körper offensichtlich benötigt? Wenn ich die Frage nicht löse und nach Erreichen meines Idealgewichts genauso weiter mache wie bisher, kann ich mir den Stress des Abnehmens genau so gut sparen. Dabei kenne ich die Antwort – zumindest ansatzweise – schon seit langem. Fett ist gar nicht das große Problem, außer wir ernähren uns tagtäglich von Fastfood. Das mache ich aber nicht. Ich lege grundsätzlich großen Wert auf gesunde, frische, möglichst nicht industriell bearbeitete Lebensmittel.

Das Problem ist ein anderes: ich nehme zu viele Kohlehydrate zu mir. Beim gemeinen Schwaben muss der Teller mit Spätzle voll sein. Und weil´s so schmackofatz war, gibt´s mindestens noch einen Nachschlag. Und wenn es keine Spätzle sind, dann eben Nudeln, Kartoffeln, Reis oder Brot. Und ergänzt wird dies durch Kuchen und Süßigkeiten aller Art. Und und und… Dass dies zuviel des Guten sein muss, schwant einem eigentlich schon, auch ohne die genauen Zusammenhänge zu kennen. Genauso schnell verdrängt man den Gedanken aber auch wieder, denn das Zeugs ist doch sooo lecker!

Vor einigen Tagen saß mir meine Kollegin beim Mittagessen gegenüber, auf ihrem Teller tolle, goldfarbene Kroketten in leckerer Bratensauce. Auf meinem Teller ein Stück nacktes Fleisch und ein paar Blatt Salat. Es schmeckte lecker, keine Frage. Doch beim Blick auf die Kroketten meiner lieben Kollegin wurde bei mir ein unbändiges Verlangen nach ihnen ausgelöst, ähnlich dem Verlangen eines Rauchers nach einer Zigarette. Und der Vergleich hinkt nicht etwa, sonders trifft genau ins Schwarze.

Früher Überlebensstrategie, heute Dickmacher

Unsere Vorfahren in der Savanne Afrikas fuhren nicht eben mal zum Supermarkt, um den Vorratsschrank mit Brot, Nudeln und Süßkram aufzufüllen. Eiweiß- und Fettbedarf wurde überwiegend durch (Wild-)Fleisch gedeckt. War die Jagd erfolgreich, war es im Überfluss vorhanden. Kohlehydrate aber mussten mühsam gesammelt werden. Haben unsere Vorfahren dann mal ein paar süße Beeren gefunden, wurden so viele wie möglich gegessen, um die Glykogenspeicher im Körper aufzufüllen. Diese Energiedepots in den Muskeln liefern die schnell abrufbare Power, die damals überlebenswichig war, um vor Säbelzahntigern oder Keulen schwingenden Zeitgenossen davon zu rennen.

Das menschliche Gehirn hat über die lange Zeit der menschlichen Entwicklungsgeschichte diese für das Überleben essentielle Suche nach Fruchtzucker und anderen Kohlehydraten in seinem Belohnungszentrum fest abgespeichert und damit sicher gestellt, dass bei unseren Vorfahren beim Anblick und Duft beispielsweise süßer Beeren ein starkes Lustgefühl ausgelöst wird, und das Nachgeben dieser Lust ein Gefühl großer Befriedigung verspricht. Bei den Rauchern unter uns klingelt was? Dieses starke Lustgefühl nach einer Zigarette und die Befriedigung, die man verspürt, sobald man der Lust nachgeben darf?

[sam id=“28″ codes=“true“]Vom eigenen Gehirn überlistet

Das Belohnungszentrum in unserem Gehirn funktioniert jedenfalls heute noch immer wie damals in der afrikanischen Savanne. Und beim Blick auf kohlehydrathaltige Lebensmittel, erst recht bei vor Zucker strotzendem Süßkram werden genau diese Lustgefühle in uns ausgelöst, ohne dass dir uns mir das überhaupt bewusst ist. Unser Gehirn sagt uns: Haben will, soviel wie möglich, weil überlebenswichtig!

Im Gegensatz zu unseren Vorfahren der afrikanischen Savanne haben wir heute aber Zugriff auf Kohlehydrate im Überfluss, und stopfen sie tagaus tagein in uns, als gäbe es kein Morgen. Denn genau das befiehlt uns unser Belohnungszentrum. Und dabei müssen wir heutzutage im Allgemeinen weder vor Säbelzahntigern noch vor Keulen schwingenden Stammesbrüdern Reißaus nehmen.

Von der Natur ebenfalls schlau eingerichtet, in unserer modernen Zivilisation aber fatalerweise überflüssig: sobald die Glykogenspeicher aufgefüllt sind (und so viel passt da gar nicht rein), werden die überflüssigen Kohlehydrate als Notreserve direkt in unseren Fettzellen abgelegt. Zucker und Stärke werden in Fett umgewandelt und landen auf unseren Hüften für schlechte Zeiten, die in unserer Wohlstandszivilisation nie kommen werden.

[sam id=“26″ codes=“true“]Low Carb: aller Anfang ist schwer

Ich will hier keine Diskussion entfachen über Sinn und Unsinn der Vielzahl von Diäten, die es am Markt gibt. Manche davon haben sicher Hand und Fuß, aber dennoch gleichzeitig wie alles im Leben auch ihre Nachteile bzw. berechtigte Kritikpunkte. Den meisten Versprechen stehe ich äußerst skeptisch bis ungläubig gegenüber. Doch der eingangs beschriebene Sachverhalt erscheint mir logisch und nachvollziehbar.

Die Gewichtsreduzierung durch Verzicht auf Kohlehydrate hat viele Namen, berüchtigt bis verteufelt ist sie beispielsweise als Atkins-Diät in die Geschichte eingegangen. Ungesund soll sie vor allem sein. Wenn man ein paar Dinge beachtet, stimmt das aber nicht. Wichtig ist, dass man sehr viel trinkt (3 – 4 Liter am Tag) und darauf achtet, genügend Vitamine zu sich zu nehmen. Letzteres kann bei ganz strengem Kohlehydratverzicht sogar bedeuten,  ein paar Vitamintabletten einwerfen zu müssen. Ich persönlich mag das aber gar nicht, sondern nehme es lieber nicht ganz so streng und esse dafür ein paar Blättchen Salat oder Stückchen Gemüse extra (die auch Kohlehydrate enthalten, man will´s kaum glauben).

Nach zwei Wochen und fünf Tagen habe ich nun fünf Kilo abgenommen. Und die erste Woche war hart. Bis der Körper nach 5 bis 7 Tagen auf ketogenen Stoffwechsel (davon ein andermal mehr) umstellt, ist man schlapp, antriebslos und würde am liebsten alles hinschmeißen. Mittlerweile geht´s mir aber blendend. Und du glaubst nicht, wie satt und glücklich man nach 200 Gramm Lachs mit ganz viel Nichts sein kann. Und die Tage, an denen du ein Festessen wie die Lauch-Hack-Pfanne auftischen darfst, erscheinen dir gar wie Weihnachten und Ostern zusammen.